Το σιγοβράσιμο είναι μια ήπια μέθοδος που μαλακώνει την κυτταρίνη.
Μεγιστοποίηση του λυκοπενίου: Το μαγείρεμα των ντοματών (ή της ντοματοπολτού) με την προσθήκη λίπους (λαδιού) αυξάνει σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου, ενός ισχυρού λιποδιαλυτού αντιοξειδωτικού.
Διευκόλυνση της πέψης: Το μαγείρεμα μαλακώνει τη σκληρή φυτική ίνα του λάχανου, καθιστώντας το πολύ πιο εύπεπτο και μειώνοντας το μετεωρισμό.
Διατήρηση θρεπτικών συστατικών: Το λάχανο περιέχει βιταμίνη C. Δεν πρέπει να το μαγειρεύετε υπερβολικά. Σιγοβράστε το μέχρι να μαλακώσει, αλλά μην το παραβράσετε, για να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια των υδατοδιαλυτών βιταμινών.
Απορρόφηση σιδήρου: Το οξύ των ντοματών και η βιταμίνη C βελτιώνουν την απορρόφηση των μετάλλων που περιέχονται στο λάχανο.
